此前，生鲜到家品牌以自营、平台、店+仓、前置仓等多种模式快速渗透到城市间最后一公里，一时间难分高下。但当类似于新型冠状病毒疫情蔓延这样的“战时”到来，以反应速度、供给能力、人力调配等多个维度考评，到家模式却能分出三五九等。

　　订单量暴涨，是生鲜到家品牌面临的共同考题。例如盒马表示过去一周广州、深圳、成都等地订货量达到平时的5-10倍；美团买菜北京地区订单量达到节前2-3倍；每日优鲜正月初一订单量同比去年增长227%。但相比较实体零售商来说，融易资讯网，各家生鲜到家品牌都曾出现商品缺货、运力不足等问题。

　　导致业界有观点认为，当订单井喷式爆发，线上平台居然接不住。

　　如今经过一周缓冲，且消费者抢购潮趋于冷静，不少到家平台已作出反应，给出同社区统一配送、“借调”餐饮企业员工、减少包装菜比例等解决方案。但在此过程中显露出的生鲜到家品牌反应速度、调配能力、供应链稳定性等状态，却也能看出其模式差异。

　　例如从反应机制来看，自营型到家品牌的自主性更强，有利于其迅速调配人力、制定非正常时期运营方案。而一些对接第三方商家的平台型到家品牌，却有可能因商家停运线上渠道而陷入被动。

　　就货源调配来说，以“店+仓”模式运营的生鲜到家品牌腾挪空间更大，包括采购规模较大、门店商品支援、线上线下销售渠道并行等方面，都是其优势所在。但独立前置仓品牌便在货源调配上表现较弱，一些此前专攻区域市场、出货量较小的品牌甚至出现停摆危机。

　　值得注意的是，当疫情结束，这些订单增量、用户增量的留存率又将如何？例如有观点认为，如果在到家品牌订单爆发式增长的情况下，其新增用户数却没有获得相应增长。那将意味着，生鲜到家品牌的流量天花板已经出现。

　　届时，生鲜到家品牌如何获取增量，将成为影响其盈利模式的一大痛点。

　　独立前置仓难有借力

　　自营优势显现

　　缺货，是此前一周生鲜到家品牌遇到的难题。例如前置仓品牌朴朴超市不少平价菜、叶菜品类都无法正常供应，部分已上架商品也执行限购策略，且只能保障半天销售。而每日优鲜也是从内蒙古、云南、北京周边等区域紧急调货后，表示正月初四起能保障每天500万份的果蔬肉蛋供应。

　　究其原因，大多数品牌归结于春节期间多个供应链环节停工、疫情突发导致城市交通中断、消费者恐慌性囤货等方面。但实际上，模式差异、企业供应链能力较弱，缺少应急反应经验以及人力调配受限才是内部成因，也是日后长期影响品牌发展的重要因素。

　　就供应链能力来说，一些孵化自有线上平台，但具备实体店运营基础的零售商超反应速度最快，并未出现断货现象；通过包销定制、对接基地农业等措施自建供应链的品牌，大多在缓冲期过后，能够及时对接货源；而部分独立前置仓品牌则受疫情的负面影响较大。

　　例如盒马鲜生西安叶菜供应基地负责人表示，“我们是盒马的订单农业基地，所以必须按照合同原价供应，且优先向盒马供货。哪怕看别人家白菜价格翻几番，也不眼红，毕竟我们有稳定性。”永辉生活-到家方面也透露称永辉云创创始人张轩宁于正月初二即紧急开会，表示线上销售是重点工作，要全力保障供应。

　　除紧控货源外，上述品牌的另一共同点是以“店+仓”模式运营，具备线上线下多种销售渠道。而独立前置仓品牌难以在货源调拨、人力调拨、销售高峰分流等方面借力。

　　比如说从消费者层面来看，当线上运力不足，品牌无法保障一小时送达，他们即可到门店采购。这一方面缓解了顾客对于缺货的恐慌心理，另一方面也有利于分流购买力，给零售商以缓冲。尤其是在疫情爆发之下，能够保供应，无疑是提升消费者信任度的关键节点。

　　而且，“店+仓”模式意味着企业整体采购规模、日常备货量较大，即便干线物流受阻，也能在短时间内调拨货源。但前置仓企业多为创业公司，虽然掌握调货主动权但多于小型供应商合作，抗风险能力较低。同时，线上、线下意味着不同的生鲜销售形式，例如前置仓品牌多以包装净菜为主。但在人力短缺情况下，这便成为影响前置仓品牌上架效率的因素之一。

　　此外，自营平台或深度绑定实体零售商超的生鲜到家品牌也能在疫情中发挥作用。但部分不控货、与零售商协同较弱的第三方平台，则有可能陷入被动局面。

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